Modo de elaboración:
1.Se hierven los boniatos y se reducen a puré con el boniato todavía caliente.
2.Se le agrega un almíbar de medio punto hecho con al azúcar y el agua, uniéndolo poco a poco con el boniato.
3.Se vierte en una cazuela y se cocina revolviendo hasta que esté bien espeso.
4.Se retira del fuego y se deja refrescar.
5.Mientras se separan las yemas de las claras, se baten las yemas hasta ligarlas bien y se le agregan al boniato.
6.Se baten las claras a punto de merengue y se incorporan al boniato, revolviendo cuidadosamente.
7.Se añade la vainilla.
8.Se vierte en un molde engrasado con mantequilla y se cocina en el horno a fuego moderado hasta que al introducir un cuchillo salga seco.
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